重庆红烧肉
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宴请红烧
准备时间：10分向煎疗哓钟内
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
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简介
瑞鸾之爱独家发布于2015-04-30
未经允许，不得转载!
一直都对各种肉食毫无抵抗能力，对于红烧肉也是情有独钟的，红烧肉的做法有很多种，不同的做法口感也是有差异的，吃的最多的就是军的一个朋友做的红烧肉，他每次做这道菜都需要小半天的时间，每每想起都会感觉伤不起，但是吃的时候就会将时间抛在脑后，剩下的就只有大块朵颐的痛快了。今天学做的这道红烧肉，没有添加一滴水，而是用黄酒来小火慢炖，因为前期经过炒出油脂，所以丝毫不会有油腻的感觉，更多的是焦香的口感，非常棒~~
(收起)
食材
主料
带皮五花肉
500g
辅料
油
适量
生姜
适量
料酒
适量
冰糖
适量
老抽
适量
黄酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
干山楂
适量
步骤
1.将五花肉洗净，放入清水中加料酒，浸泡二十分钟左右。
2.锅中加入适量清水与姜片烧开，将浸泡好的五花肉放入。
3.煮至变色。
4.捞出后用流水冲洗干净。
5.洗净后的肉切成麻将大小的块。
6.冰糖剁细。
7.锅烧热，不放油，放入切好的五花肉块。
8.爆炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
9.锅中留底油。
10.放入冰糖。
11.小火慢慢炒化。
12.待冰糖炒至颜色变深时，倒入炒过的五花肉块翻炒。
13.加入老抽。
14.倒入黄酒，以没过肉面为宜。
15.翻炒均匀后将八角，桂皮，香叶，干山楂放入。
16.大火煮开后转小火慢慢的闷，火的大小以酒面不沸为准，闷的时间最少也要一个半小时左右，闷的时间越长，越好吃。
小贴士
浸泡五花肉的目的是去除肉的腥味。焯烫后用流水清洗是为了把肉里面的杂质清除掉。干锅炒肉是让做出来的红烧肉吃起来不腻的关键，因为肉里的油都爆出来了。做这道菜时最好选用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜成色的关键，冰糖块大的，要事先敲碎，冰糖的用量要敢放，舍得放，糖的数量，大约按一斤肉一两糖的比例。这款红烧肉除黄酒、老抽和糖之外，无需添加一滴水，可谓原汁原味。
(收起)
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