原料:
洋葱1个、葱200g
辅料:
法香15g、百里香15g、花生仁60g、盐5g、胡椒粉2g、黄油15g
调料:
牛里脊800g、培根5片、胡萝卜2根、洋葱80g、迷迭香5g、红酒100ml、清水100ml、盐3g、胡椒粉2g、橄榄油30ml、罐装奶油菌200g
香煎牛肉卷的做法:
1、夹馅做法:黄油放入锅中加热融化,然后放入洋葱碎炒香,随后放入大葱丝、法香碎和百里香碎翻炒片刻;
2、接着放入花生碎,调入盐和胡椒粉,拌炒均匀;
3、肉卷做法:将牛里脊卷刀片成1cm厚的长方形薄片,在牛里脊片上铺满培根,再将馅料放入其中,然后从一端将牛里脊片卷起,用牙签扎紧固定;
4、中火烧热锅中橄榄油,将牛肉卷放入,小火慢慢煎至8分钟,然后取出待用;
5、将锅中的余油烧热,放入胡萝卜片、小洋葱、奶油菌和迷迭香碎,翻炒片刻,随后倒出待用;
6、锅中倒入红酒和清水,大火烧沸后将牛肉卷放入;
7、肉卷焖制:加盖小火将牛肉卷焖煮20分钟,然后放入炒好的各种蔬菜,继续焖制10分钟;
8、牛肉卷取出,拔出牙签,切成1.5cm厚的圆片,与各种蔬菜一起摆入盘中;
9、将锅中的肉汁小火慢慢熬稠,再调入盐和胡椒粉,最后淋在牛肉卷和蔬菜上即可。
美食背后的故事:
营养补充站:29g脂肪,63g蛋白质,11g碳水化合物,2333千焦热量(558千卡)。
小贴士:
1、此菜配土豆泥食用味道更佳。
2、法香(Parsley):又称洋香菜、欧芹、洋芫荽。伞形科两年生植物,原产地中海沿岸。法香不但是理想的菜肴装饰用料,而且切碎后,经脱水处理用途更加广泛,其香味颇为清烈,能有效掩去菜肴中过强的异味,而突出其本身的清香之气。常用于鱼、肉、汤和沙拉的调香与配饰,也是法式烹饪中混合调味香料的主要成分。