1、将配方中A水和面粉混匀静置，（夏天建议将面粉冷冻1小时）水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍” ，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手，当然你天赋异禀就喜欢“令人窒息的操作”挑战自我，等有空咱们私下再来谈谈人生。
2、水解完成，烂瘀佐栾这时候测一下面温，尽量不要超过18°C，加入酵母、剪碎的老面，国产神机3档3分钟搅拌均匀成团，加入盐，3档泌驾台佐3分钟，停机检查下，喜欢撑膜的有福了，赶紧来撑啊！没有？继续4档3分钟，转6档利用厨师机短暂高速甩打面团持续少量加入后加水（水量不多这个阶段不会超过1分钟）每加一次要看到水被吸收，才能加入下一次水，后加水被完全吃掉后，继续搅打1分钟后停机出缸。
3、面温hold住，我宽容的给出了21°C缇吾怩舭—23°C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始榕蝽淇咽花开两朵，你可以选择继续室温发酵30到45分钟整形，也可以扔到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，请在室温中回温到12度左右分割、预整形。
4、全程室温发酵的面团分割，预整形，松弛30分钟，整形……最终25度发酵40-50分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，黑夜赐予你黑色的眼睛，你要用它寻找光明……上图是发酵完成准备割口的样子。有空补个割好的图。
5、提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！
6、成品。
7、成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！
8、割口。
9、T55，75%水量，不知道为啥视频只露一半，其实我小手举得老高了！
10、法棍就做好啦！有些人吃不惯它的味道，可是法国人真的很喜欢这种食物，酵母粉的香味比较浓烈，和传统的中国点心味道大相径庭，我在法国的蛋糕店买过，和我做的非常非常相似，如果你也想尝尝异国风味，那么就照做吧！
