脆皮烧肉的做法

时间:2025-01-09 12:38:45

1、选肉质较厚,肥肉不多的五花肉1.5斤

脆皮烧肉的做法

2、洗净入冷水锅中,中火烧开,小火煮至筷子插入无血水渗出(约7成熟)

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3、捞出,过凉水

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4、肉用厨房餐巾纸擦干水份,用叉子在肉皮上扎无数小孔,不要扎太深,孔越密越好

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5、备好腌料

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6、肉皮一面均匀擦上盐,再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(小苏打起酥化作用)不要擦多,多了猪皮会有苦味

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7、五花肉翻面,瘦肉部分每隔4~5厘米处用刀切开,切至脂肪部位停止,均匀抹上五香粉,里外侧,空隙都要抹到,皮不要抹,抹完五香粉后,接着抹上盐,里外侧,空隙都要抹到,皮不要抹(前一个步骤皮已抹过盐)

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8、用铝箔纸包好瘦肉部分,皮露在外面,冰箱冷藏,腌制至少5小时以上(冷藏过夜更入味)

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9、烤前,冰箱拿出室温,用3根铁签插入瘦肉部分穿好,放在烤盘中(穿铁签目的防烤制时肉卷曲)

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10、入预热好的烤箱中层,上下火230度先烤30分钟

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11、30分钟后拿出烧肉,用刀刮去焦黑部分

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12、再在刮好的表皮上刷上一层食用油(防止皮烤干),入烤箱上下火230度烤10分钟即可

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13、待肉稍凉即可斩件,食用时可备一小碟细砂糖或诸侯酱,蘸吃

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