1、鸡腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗干净，切成大小相等的鸡丁
2、鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、芯扈哑蛘葱姜水、鸡蛋清，充分用手抓匀，抓到汤汁都被鸡肉吸收了，然后放入干淀粉、香油抓匀
3、黄瓜和胡萝卜洗干净切丁
4、黄瓜和胡萝卜洗干净切丁
5、再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用
6、取黄酱两勺，里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀
7、锅中放入少量的色拉油，油热后转中火，放入黄豆酱，稍微炒制一下
8、黄豆酱里再放入1勺清水，炒至酱变得浓稠了，然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅