1、先往牛肉里放少许苏打，一般100克牛肉放大约0.3蝮舟湛搁至0.5克苏打只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。
2、十分钟后往肉里滴入几滴酱油。
3、再放入大约10克蚝油。
4、放好蚝油再撒少许黑胡椒粉。
5、牛肉里再滴入几滴绍酒反复的用手抓匀。
6、最后撒入少许淀粉再次用手抓匀，把肉抓至粘稠使调料充分的吸收到肉里即可。
7、然后倒入少许油腌制5分钟。
8、把米粉倒入料理盆中兑入绿豆淀粉搅匀。
9、再放入小麦澄粉搅匀。
10、然后撒入1克盐拌匀。
11、把所有原料拌匀后倒入清水搅拌，搅拌时要稍用力使粉和水彻底融合即可。
12、然后静置半小时备用。
13、锅中水烧开预热一下吊皮的容器，吊皮时可用铁盘或小煎锅都可以，我用的是带把小煎锅比较好使，不易被烫到。
14、舀入适量米浆倒入煎锅里，把煎锅蹲入开水锅里隔热水开始烫皮。
15、待米浆烫至凝固后用开水再烫一下。
16、然后舀入凉水过凉取出控净水份备用。
17、把米皮逐一制作完成后用刀切成条。
18、然后拌入少许烹调油防止粘连。
19、炒勺上火烧热注入适量烹调油，把浆制好的牛肉倒入锅中滑散，用旺火煸炒锁住牛肉水份使其焦香。
20、然后倒入除韭黄外的所有配料炒匀。
21、炒匀后倒入米粉。
22、烹入绍酒和酱油、老抽炒匀。
23、再倒入蚝油炒匀。
24、然后撒少许胡椒粉炒匀，此时要急火快炒。
25、把所有材料炒匀后倒入韭黄。
26、用大火翻炒两下便可出锅。
27、出锅码盘便可上桌享用。
