1、鱼去头尾后,沿鱼骨片下鱼身。
2、斜片四刀、深至鱼皮,第五刀切断。
3、垂直片刀方向剞条,鱼皮不要剞穿。
4、刀距4mm左右,剞成花。
5、葱姜切碎,放入鱼片碗中。
6、加盐、料酒、蛋清抓匀腌制十分钟。
7、取出吸干水分,撒上干淀粉。
8、拌开鱼肉呈菊花型。
9、鱼肉卷成筒状放在锅中炸至定型捞出。
10、油温升至八成热,复炸控油。
11、少许底油爆香,加入番茄酱炒香。
12、加入清水、白糖、米醋、勾薄欠用浇汁。
13、熬好后倒在鱼肉上即可。
1、鱼去头尾后,沿鱼骨片下鱼身。
2、斜片四刀、深至鱼皮,第五刀切断。
3、垂直片刀方向剞条,鱼皮不要剞穿。
4、刀距4mm左右,剞成花。
5、葱姜切碎,放入鱼片碗中。
6、加盐、料酒、蛋清抓匀腌制十分钟。
7、取出吸干水分,撒上干淀粉。
8、拌开鱼肉呈菊花型。
9、鱼肉卷成筒状放在锅中炸至定型捞出。
10、油温升至八成热,复炸控油。
11、少许底油爆香,加入番茄酱炒香。
12、加入清水、白糖、米醋、勾薄欠用浇汁。
13、熬好后倒在鱼肉上即可。