1、首先得准备一条鱼。做酸菜鱼一般都是草鱼和黑鱼，草鱼柔嫩价贱，一般为餐馆饭店选用，黑鱼营养好一些，但价格较贵，家庭做还是不交适合的。
2、黑鱼的处理。用刀削去黑鱼的鱼身，留下骨架和鱼头剁碎。酸菜鱼鱼片味嫩，但香味主要来自长时间炖的鱼骨。
3、将鱼片放在一边，大锅烧热油锅，煎炸鱼骨头10分钟。放入一点盐，加入1200克的患束锍瓜开水，煮一个小时。当然也得加些姜、蒜。
4、腌制鱼片。去一点淀粉、加一个鸡蛋清（蛋黄我放鱼骨头汤里了），一点料酒、醋，将生鱼片腌制。
5、将200克豆芽摘洗干净、找一个大盘，将豆芽垫在下面备用。
6、准备一个铁锅，再次倒入一点油，大火烧沸。将事先洗净的酸菜倒入，翻炒闻到香味后，盛入大盆中。
7、鱼骨头经过一个小时，已经煮成乳白色，连汤带骨头倒入放有酸菜的大盆中。
8、大火加热大盆，盆中液体烧沸后，整齐放置鱼片。
9、鱼片变色后即关火，放入干椒丝、香菜、葱花等佐料。
10、令加热植物油，倒入锅中，即可食用、
