1、将鸡肉改花刀，此处选用去骨鸡腿肉。使用刀具注意安全。
2、用清水将肉洗净，并用力挤出水分
3、加入适量盐，味精和糖。注意：酱油和耗油中都含有少量盐分，盐的量适当减少。味精和糖都是为了提鲜。
4、加入适量耗油，料酒和酱油。酱油着色，料酒去腥，耗油提鲜
5、用手抓拌均匀，可以戴上一次性手套或在手上包裹塑料袋。
6、抓拌到盆中液体被肉完全吸收时，即可停止，后上锅煎制
