1、准备好食材。
2、丝瓜用刨刀去皮，去头尾，切对半，再横切厚片，约0.5公分宽。嫩姜切细丝。葱切小段，葱白葱尾分开。虾仁去沙筋，洗净，沥干或用厨房纸巾吸去水份。
3、虾仁用厨房纸巾吸干水份后，加入少许的盐、米酒、蛋清、太白粉，拌匀。接着用热锅少许油炒开，盛出待用。
4、米线用滚水煮不要超过1分钟，捞出到碗内，加入少许芝麻香油拌一拌，待用。
5、锅内放入适量的油，爆香嫩姜丝和葱白段，炒至微金黄。
6、接着加入丝瓜拌炒匀，再加入水与丝瓜同高，盖锅盖续煮。
7、待丝瓜都变色，约9分熟时再加入米线、葱尾、盐、炒好虾仁，用筷子拌匀煮滚。
8、完成。
