1、食材：茄子、西红柿、碎肉、盐、白糖。
2、茄子洗净后对开切成两半。
3、把两根竹签放在茄子下面，切成6瓣的扇子形状，每一段的厚度大概2毫米到3毫米左右。
4、切了6瓣后，把它切断，这样就变成扇形了。
5、用刀在番茄上打十字刀口，把西红柿放入烧好的开水里烫一下。
6、2分钟后，刀口有点裂开时，捞出西红柿放入冷水凉一下。
7、撕掉西红柿皮，切开后切掉西红柿心，把西红柿肉切丁。西红柿心别丢，后面要用来做番茄酱汁。
8、先将肉末下锅炒熟，加一勺酱油，舀出来放碗里和番茄丁一起拌匀，然后就可以开始酿茄子了。
9、如下图，把相邻的两片茄子微微打开，把前面做好的碎肉塞进去填满缝隙即可。
10、先在蒸锅里放水，开火烧开，再把整盘茄子放入，盖盖大火蒸10分钟。
11、10分钟后，酿茄子蒸好，出锅。
12、用一些剩下的蔬菜边角料摆盘对菜肴进行点缀修饰一下，增加美观度。
13、接下来做番茄酱汁：锅里倒少许油，放蒜蓉爆香，然后把番茄心和剩下的番茄丁放下去炒一下。
14、加入半碗水、1勺糖和少许盐，再放一点生粉水勾芡拌匀即可，这样番茄酱汁就做好了。
15、将调好的番茄酱汁，淋在蒸好的酿茄子上。这样整个酿茄子就做好了。
