1、小鱼提前去掉内脏，清洗干净
2、放胡椒粉，生姜丝，料酒，生抽
3、搅拌均匀，中间翻动几次，以便入味，最好腌制2——3小时以上
4、控一下汁水，裹上面粉
5、依次裹完全部小鱼
6、锅中放适量胡麻油烧6,7成热，插入筷子冒小泡，先少放几条小鱼炸制
7、晃动锅体，使其受热均匀
8、油温达到一定温度稳定后，可依次多放几条
9、炸至小鱼定型，表层微黄后，捞起沥油
10、先炸小一些的（左边）再炸大一点的（右边），炸完全部
11、关火待油温平稳，再次烧至6-7成热，全部小鱼分几次入锅复炸一遍至酥脆
12、复炸好的小鱼垫厨房纸沥油
13、摆入盘中
14、沾上椒盐粉和辣椒面，整点小酒，开始享用吧！
