1、鳗鱼烫水，去除表面粘膜，去内脏，切成0.5厘米厚片，摆盘。
2、豆豉剁碎，锅中邪昶略卦热少量油，下入姜末爆香，加豆豉，蒸鱼豉油，加少许白糖中和咸味；然后把酱汁均匀涂抹鳗鱼片上，撒上辣椒末。
3、锅烧水，水烧开，放入鳗鱼蒸5分钟，撒上葱花即可。