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1、把茄子腌制出来的水分滗掉。

2、茄子洗净，切略粗的丝(茄丝不能太细，下锅容易软烂)，茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。

3、大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用(还有些葱花漏拍了，没有也可不放)。

4、这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。

5、大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香(蒜末先放1/3，留2/3最后用)

6、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。

7、放入生抽、蚝油、糖调味。

8、放入红椒丝翻炒均匀。

9、出锅前撒入蒜末翻炒均匀即可。