做素馄饨。
工具/原料
面粉 400克（玉米/全麦/燕麦/荞麦面粉等全谷杂粮建议至少占1/3）
温水 200毫升 + 盐 4克
淀粉 40克
老豆腐 400克
白菜/油菜/荠菜/香菜之类的叶菜 400克
胡萝卜 100克
香菇/杏鲍菇 鲜100克 干10克（泡发香菇留下清澈的水做汤料更好）
盐 2.5克
香油 12毫升 + 其它植物油 12毫升
姜 一小块
胡椒粉 2克
蛋清 一个 或 淀粉 40克 + 水 240毫升
香油 3毫升
生抽 10毫升
米醋 5毫升
胡椒粉 1克
紫菜 鲜50克 干5克
葱 一段
营养又美味的素馄饨做法
1、面皮面粉 400克（玉米/全麦/燕麦/醑菥菝猛荞麦面粉等全谷杂粮建议至少占1/3）温水 200毫升 + 盐 4克淀粉 40克
2、做法：面粉缓慢加温盐水，揉成光滑、较硬的面团，盖上饧（垓矗梅吒xíng）发30分钟，直到面团筋道柔韧，加入一些淀粉，再次揉匀，擀成1毫米薄的面皮，擀面过程中不断撒上淀粉，擀好后摊开并切成梯形的馄饨皮，80个左右最合适。
3、馅料老豆腐 400克白菜/油菜/荠菜/香菜之类的叶菜 400克胡萝卜 100姨捃孜粹克香菇/杏鲍菇 鲜100克 干10克（泡发香菇留下清澈的水做汤料更好）香油 12毫升 + 其它植物油 12毫升盐 2.5克姜 一小块胡椒粉 2克蛋清 一个 或 淀粉 40克 + 水 240毫升
4、汤料：香油 3毫升生抽 10毫升米醋 5毫升胡椒粉 1克紫菜 鲜50克 干5克葱 一段
5、做法：1、洗净各种蔬菜，沥干绿叶蔬菜，备好馄饨皮和老豆请埚簿薄腐（较硬易成形）。2、老豆腐用刀背压成泥状，各种蔬菜切成碎末（荠菜先焯水），加入胡椒粉、姜末、盐、香油拌匀，可以先煸炒一下。3、馄饨馅中加入（煸炒则在快熟时加入）一个蛋清拌匀或者淀粉+半碗水拌匀后倒入馄饨馅拌匀。4、取适量馅料放在馄饨皮的中心。5、用筷子蘸一点水抹在皮的四周增加黏度，再对折起来。6、再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。7、将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水防止撒开）。8、锅里加水等待烧开，期间取一个碗，加入生抽、紫菜、葱花、胡椒粉、醋和香油，然后舀开水冲汤汁配料。9、下馄饨，煮沸时馄饨漂起，加一次凉水，反复三次即可。10、下好的馄饨用笊篱控水，舀到汤汁里即可食用。