1、玉米油，白砂糖、盐和一个蛋黄，一起加入一个干净容器里。
2、手动打蛋器搅拌均匀。糖无须搅拌到完全融化，只要不要有结块就行，烘烤中糖自然会溶解。
3、把低筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重后倒入一个无水容器，鲁饰蝮柙翻拌均匀（这一步是必须，是为了让小苏打、泡打粉和面粉均匀混合，以免堆叠在一处，一是影响桃酥蓬松度，二是过度集中引起味道发苦）。这里强调一下，泡打粉和小苏打的数量务必严格遵照菜谱的量来放，不要随心所欲的往里面倒，放多了发苦，放少了影响起酥。不要问我为什么发苦，因为你放多了！！
4、将混合好的粉类过筛加入油蛋碗里。
5、用刮刀把液体和粉类兜底翻拌均匀。翻拌的正确方法是一边拌一边朝下按压刮刀（如图）。拌到无干粉，面团油润，此处应加入蛋黄，切勿放全蛋。
6、将面团分成均匀的6份。
7、用拇指轻轻在中间按压几下。四周自然开裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起来搓圆，再按压一次就行。按压这一步是必须的，如果不按一个凹坑，你烤出来的桃酥中间会凸起，也容易夹生。
8、在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。这里蛋液一定要薄，一定不要刷的水汪汪的，否则烤好了颜色不均匀。
9、撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，18~20分钟。温度180℃必须以烤箱温度计为准，不要光旋到180℃就完事了，如果你家烤耩馔缅凌箱温度偏高或者偏低，自己根据以往经验适当调整。烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够了，可以提前关火出炉，不要烤焦了。
10、观察烤前（步骤7）和烤后的对比图，都是以大拇指作参照物，桃酥大小相差好多有没有，说明烘烤过程中，蓬松程度很到位啦！酥不酥就看蓬松度的（相反，如果个头变化不大，烤出来会发硬发脆，而不会酥）
11、表皮充分皲裂，也是桃酥成功的标志。桃酥出炉后，不要用手去拿，因为在它完全冷却之前会有些软，一不小心就要碎掉。最好拿平铲去铲起，然后轻轻放在晾凉架上冷却。
12、看一下背面，疏松的组织看起来也是非常完美哒，总之就是三个字：酥酥酥。
13、桃酥非常适合秋冬季节，尤其是家里有老人，送这种亲手做的传统点心给他们绝对受欢迎。
