1、鲤鱼先去鳞、鳃和内脏，清洗干净 , 用菜刀在鱼身两侧每隔2厘米切一刀 , 使鱼肉翻起 ; 再用料酒涂抹在鱼身上, 之后用盐内外都要抹匀，腌制10分钟。
2、干淀粉加入适量的水调成淀粉糊，然后淋在鱼身上，用手抹匀。
3、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
4、捞出炸好的鲤鱼放入盘中。
5、锅内留底油，先放入红糖小火慢炒，然后放入葱姜蒜一起翻炒；爆稥后锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、、陈醋、味精、水淀粉大火烧开。
6、翻炒直到锅内汤汁明亮均匀，即可关火起锅，将汤汁浇在之前炸好的鲤鱼上。
7、最后一盘香味开胃的开胃鱼就做好了。