1、咸菜洗净,放在水里泡2个小时,这样吃起来才不会太咸,而且也比较干净。葱姜蒜和红辣椒均切好备用。
2、将猪肚有褶皱的那面翻过来,冲洗掉上面的脏东西。先后分别倒入面粉,白醋和食盐,进行搓揉后在流水下冲洗干净,褶皱的这面反复进行3次后,再反过来用同样的方法搓洗表面的那部分。
3、把外面的油脂先刮一刮,有刮不掉的,一会儿焯完水再刮一遍。
4、锅中注水烧沸后,倒入一汤匙料酒,把猪肚有褶皱的那一面朝外,下水焯一下,为了防鸦泸嚏烊止猪肚回缩,我们可以在猪肚里面套个盘子进去撑一下。
5、大概焯个三分钟后把猪肚捞出晾凉,将盘子取出,把之前没有刮干净的油脂再刮一遍,然后切成丝。
6、把猪肚放在高压锅里,倒入没过猪肚的清水,高压锅上汽后小火压10分钟,然后捞出放在盘子里。
7、热锅倒油,放入葱姜蒜和辣椒爆香后,放入咸菜煸炒,然后倒入猪肚丝一同翻炒。
8、调入少许料酒和薄盐生抽。
9、翻炒均匀后即可盛出装盘。