1、挑选海参时应以体肥实满, 个大体童, 有刺者刺挺拔不缺, 刀口向外翻为好．如为不开膛的, 肚内砂子应越少越好．身子外表应完整无缺．身不干, 体不肥, 体面不丰满或有残破的不好．
2、有的参贩子们在水参肚中塞满成盐或明矾, 有的还夹杂着沙石, 铁块等杂物, 然后将其浸放在开水锅里煮一下, 参皮一熟缩, 包紧肚中杂物后捞出, 晒干或烘干．
3、鉴别这种劣质海参的办法是: 肚里塞满盐的海参, 皮肉很薄, 个体长大且鼓圆, 参表皮泛白, 手感参刺发软；用明矾加工的海参, 是呈暗灰色的, 没有光亮感, 手感参刺发脆．