1、首先将买回来的莲藕削皮清洗干净,大蒜剥除黄叶洗净斜切成片状,厚度不大于0.6厘米;五花肉用温水清洗一下切片或丝都可以。
2、然后将莲藕切成丝状,注意要避开孔洞切,否则莲藕会在孔洞处断掉,长度不足。特别注意的是,莲藕切好之后一定要用清水浸泡几分钟,让淀粉消除一部分,否则炒好的莲藕会粘锅也会色泽发黑。
3、接着将浸泡后的藕条捞出,沥掉清水。再将灶火打开,添入一勺食用油,并把切好的五花肉放入。
4、油沸之后,五花肉也略微显黄色的时候把沥过水的藕条倒入翻炒。
5、翻炒大约5分钟左右,就将切好的大蒜倒入一同炒。
6、在藕条炒到差不多7-8成熟的时候将食盐,醋,酱油等调料适当添入,继续翻炒直至完全熟。