1、储存胆汁当人体禁食或饥饿状态时，胆汁储存于胆囊内。进食后，特别是进食油脂后，胆汁迅速由胆囊排出，用于消化食物。同时，胆囊又可以缓解胆道压力。肝脏每日分泌800-1000mL胆汁，大部分胆汁经胆囊浓缩后，储存在胆囊内。
2、浓缩胆汁肝胆汁中含有大部分谁和电解质，有胆囊粘膜吸收后，返回血液中，留下有效成分变成棕黄色或墨绿色呈弱酸性的胆汁。
3、排泄胆汁胆汁排出受体液和神经系统的双重调节。进食3-5分钟后，胆囊收缩素含量增加，其具有收缩胆囊，舒张胆总管下端和收缩Oddi括约肌的作用。胆囊内可达2.94kPa的内压，促使胆汁排泄至十二指肠，以助脂肪的消化和吸收。
4、分泌功能胆囊黏膜每小时可分泌大约20mL粘液性物质，主要为黏蛋白，其具有保护和润滑胆囊黏膜，免受胆汁溶解的作用，并可使胆汁顺利通过胆囊管。当胆囊管梗阻时，胆汁中胆红素将被吸收，胆囊黏膜分泌粘液增加，胆囊内积存的液体呈无色透明，俗称白胆汁，又称为胆囊积水。
5、调节胆管内压力胆囊的另一重要功能是调节胆管内压力平衡。肝脏每天分泌800-100mL胆汁，并不断地排入胆囊和肝外胆道，使胆道能够维持一定的压力，其中胆囊调节是一个非常重要的因素。当肝内外胆管压力增高时，胆囊可以容纳和浓缩更多的胆汁，以维持胆道内正常压力平衡。当胆囊被切除后，调节压力平衡的作用小时，肝脏分泌出的胆汁却不会减少，由于没有压力刺激括约肌开放而产生排泄不畅，容易导致胆总管代偿性扩张病变。胆汁流向会变成涡流，呈涡流状，极易形成胆总管结石。
6、免疫功能胆囊每天分泌大约20mL的白色液体，其内含有大量的胆囊黏膜固有层分泌的免疫球蛋白，具有保护肠道黏膜不受侵犯的作用。胆囊黏膜还具有分泌抗体的功能，其成为肠道的主要供给来源，这对于胆道习题的免疫防御具有重要意义。