1、原料处理：选择成熟、无病虫害、无破损变质的新鲜百香果清洗干净后，将果实对半切开，果汁有勺子挖出另存冷库中。
2、煮制去角质层：将百香果皮倒入90~100℃的热水中烹煮，煮到角质层可以和果肉轻易分开而不烂为准。使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离开。
3、酶解护色糖渍：将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混合起恝依在绌来并搅拌均匀，开始对百香果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30min，酶解后进行过滤，并把水过滤干净；使用浓度是7‰的焦亚硫酸Na溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续十分钟，然后滤干浸泡液；采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5∶1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5％的柠檬酸，时间为24小时。
4、果浆处理：将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的百香果果浆50％、柠檬酸0.1％、白砂糖49.9％，冬天的百香果果浆40％、柠檬酸钠1％、白砂糖59％；接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中，使百香果所有的内容又保持完整，后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵烘干房中进行烘干。
5、烘干参数：第一阶段：烘干温度设置为60-65度，选择烘干模式，持续烘干时间为6小时，在常温下放置12-14小时后把百香果皮釉翱绸玺翻过来，这样烘干更加均匀。第二阶段：烘干温度设置为50-55度，选择烘干模式，持续烘干时间为10小时。把从烘干房出来产品放置在20-25度的温度环境中进行冷却12-14小时，使产品的水分得到充分的平衡，同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品撒一层薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中得到成品。
