1、现在雷笋又好吃又便宜，我家娃特别爱，一顿至少三斤笋。雷笋用刀在两边各划一道口子，方便去皮，注意不要太用力划到笋肉。
2、划好口子的笋拨开一边的样子，这样剥笋皮非常方便。
3、剥好的笋洗净切去根部。切下来的根子不要直接扔了，可以炖汤或者焖烧其他菜的时候加进去，不用吃，但是可以增加鲜味。
4、嫩的部分切块焯水。焯水时锅里放几片姜，一勺盐，适量料酒，冷水下锅。
5、水开后撇净表面浮沫，再煮1-2分钟，捞出沥水备用。
6、焯好水的笋
7、准备适量葱段姜片。我的干辣椒特别辣，而且有小朋友，所以只放了一个。喜欢吃辣的可以多放些。
8、炒锅开火，放入一大勺猪油（食用油也行，猪油更香），小火先放入干辣椒煸炒至辣椒略变色。
9、调大火，放入葱姜爆香。
10、放入沥干水分的笋翻炒均匀。
11、放入生抽老抽蚝油料酒翻炒至笋块上色。
12、加入温水至刚刚没过笋。
13、加入一小把冰糖，盖上锅盖。
14、大火烧开后转小火炖四十分钟左右。
15、汤汁收干，装盘撒上葱花，好吃到停不下来
