1、食材大集合
2、取一大锅,放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后,用清水洗干净浮沫。
3、清洗干净的鸡架、猪肉,姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
4、熬高汤的时候,我们开始处理其他食材,首先是剪虾须
5、用牙签,在第二节或第三节的虾背上,挑去虾肠
6、鱿鱼不要剪开,挖出内脏和软骨,剥皮。
7、鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
8、锅中放少量水,够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后,倒入鱿鱼,煮90秒,用漏勺去取出鱿鱼,倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉,继续煮虾。煮熟,用漏勺取出,放入凉水中备用。
9、木鱼花打成粉
10、打成粉的木鱼花是这样的
11、红面线种倒满水,用手搓揉一会儿,水会变得浑浊,洗干净,净泡在清水中备用。
12、这就是“蚵仔”,也就是“小生蚝肉”
13、蚵仔洗干净,加入淀粉,煮开一锅水,倒入酒,倒入蚵仔。煮30秒即可。
14、盛出备用。
15、1小时后,高汤熬好。
16、盛一些高汤到一个干净的锅里
17、加入红面线,煮到面汤水有点粘稠,像勾芡了一样
18、面线煮好,加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉,即可起锅。
19、加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜,一碗“蚵仔面线”就完成了。
20、三个小碟子,分别装上:香菜、油条碎、辣酱,可按个人口味,自行添加。