1、首先，我们将烫过并用冷水浸泡过的甜笋丝再次用清水洗两遍，并沥干水份，放在碗里备用。
2、准备好肉切成片，将青椒和姜蒜切成碎末，同样备用。喜欢吃葱花的可以准备点葱花也可。
3、接下来开始炒菜。预热锅底，先倒入适量的食用油，然后将肉片放进去翻炒1分钟左右（为了确保肉质鲜嫩，不宜炒太久）。
4、然后将青椒和姜蒜一起放进去跟肉片翻炒30秒左右。
5、再将甜笋一起倒入锅中，先翻炒1分钟左右，将一些水份炒掉，然后再加入适量的盐、生抽等调料。
6、继续中火搅拌均匀，然后看看是否还有水份，若没有加入适量的水，盖住锅盖，中火焖5分钟左右，让甜笋入味。
7、打开锅盖，然后看看是否煮熟，加入喜欢吃的芯扈哑蛘葱花，或者其他调料。这时我们看到炒好的甜笋卖相还是不错的，炒笋时要放足够的油，不然不好吃，比较斋，这是要注意的一点。
