青稞本身的GI值低且曙妻刖腑膳食纤维含量很高，青稞和燕麦都含有一种叫β葡聚糖的膳食纤维。
燕麦是公认的健康食物，从血糖、血脂、血压、体重到皮肤，燕麦都被证明对唁昼囫缍这些方面的健康问题有着良好的改善作用，“神奇”功效大多来自于β葡聚糖。相比之下，青稞由于在高寒地带生长，更容易积累营养物质。青稞β葡聚糖含量是燕麦的2倍以上，是已知食物中含量最高的。
营养成分
青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。其蛋白质含量为6.35-21.00%，平均值为11.31%，高于小麦、水稻、玉米。
淀粉含量为40.54-67.68%，平均值为59.25%，普遍含有74-78%支链淀粉，有些甚至高达或接近100%。粗脂肪为1.18-3.09%，平均值为2.13%，比玉米和燕麦低，但高于小麦和水稻；还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等。
以上内容参考：百度百科-青稞、人民网-青稞，血脂血糖调控高手