1、把圆茄洗净去皮,切成大厚片。虽然扔掉茄皮是个很浪费的吃法,但是如果用通常方法来做它,就得去掉茄皮。
2、把茄片放进快速电压力锅,添加半碗清水,也可以放到蒸锅上,目的就是为了给它弄软乎。
3、在蒸茄子的过程中,我们来调芝麻酱。取1汤匙芝麻酱,分次添加适量凉白开,用凉白开水把芝麻酱给澥开。
4、然后把香菜洗净切碎,蒜切碎待用。蒜提前切好让其氧化,这样有利于大蒜素的产生,这样吃更保健。
5、将蒸好的茄子晾凉,把盘子中多余的水倒掉。在晾凉的过程中,会不断有水出来,要及时倒掉。用一把勺子把茄子压成茄泥。如果不去茄皮的话,茄皮很难压成泥。
6、然后把澥好的芝麻酱倒进去,再添加适量盐,充分调匀。之所以芝麻酱不能调的太稀,就是因为茄子水分大,如果它再调的过稀,那这个茄泥也就过稀了。
7、接着添加香醋,醋在这里不可少,因为它特别提味儿。最后把蒜末和香菜末放进去,再次拌匀,即可开吃。