1、把圆茄洗净去皮，切成大厚片。虽然扔掉茄皮是个很浪费的吃法，但是如果用通常方法来做它，就得去掉茄皮。
2、把茄片放进快速电压力锅，添加半碗清水，也可以放到蒸锅上，目的就是为了给它弄软乎。
3、在蒸茄子的过程中，我们来调芝麻酱。取1汤匙芝麻酱，分次添加适量凉白开，用凉白开水把芝麻酱给澥开。
4、然后把香菜洗净切碎，蒜切碎待用。蒜提前切好让其氧化，这样有利于大蒜素的产生，这样吃更保健。
5、将蒸好的茄子晾凉，把盘子中多余的水倒掉。在晾凉的过程中，会不断有水出来，要及时倒掉。用一把勺子把茄子压成茄泥。如果不去茄皮的话，茄皮很难压成泥。
6、然后把澥好的芝麻酱倒进去，再添加适量盐，充分调匀。之所以芝麻酱不能调的太稀，就是因为茄子水分大，如果它再调的过稀，那这个茄泥也就过稀了。
7、接着添加香醋，醋在这里不可少，因为它特别提味儿。最后把蒜末和香菜末放进去，再次拌匀，即可开吃。
