1、黄鱼治净,两面斜打深花刀
2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻
3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟
4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠巡綮碣褂或太稀,能挂在鱼身上即可。用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果
5、去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上,两面抹匀
6、入锅前控干多余的面糊
7、烧热平底锅,入锅入凉植物油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄.(注意中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中.)