1、准备应有的食材，生姜与蒜瓣切片，另外挑取两姜片切丝，红皮椒与香葱切段备用。
2、洗净并处理好新鲜的鲩鱼，在鲩鱼的两侧划上几刀，便于蒸熟与入味。在鱼身及鱼肚子里均垮樨怯礤匀抹上食盐。将鱼放置在铺好的姜片的鱼盘上腌制10-15分钟并将姜片撒在鱼身上方。此处鱼身太长，故断鱼头置于鱼身侧。
3、于锅中放置开水（开水量能确保蒸熟整盘鱼且不致于干锅），放入蒸架，鱼盘，盖锅盖中火蒸8-10分钟。
4、蒸好的鲩鱼带盘取出，此时盘中有蒸汽产生的鱼汤，该汤水较腥且影响口感不宜饮用，弃除鱼汤后撒上葱段。
5、铁锅去水烧干，加入食用油烧至滚烫，加入蒜片、红皮椒爆香后倒入鱼盘，食用油淋于全鱼面。
6、取适量生抽淋至鱼面及鱼侧与熟油混合，一道鲜香汁美，营养丰富的清蒸鲩鱼呈现眼前。
