龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这是的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。
材料：
活虾 500克龙井芽茶 2克鸡蛋清 适量盐 适量淀粉 适量姜葱 适量
做法：
1、活虾一斤洗净去壳，用厨房纸吸干水分。
2、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆
3、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶2克，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汤，剩下的茶叶和茶汤待用。
4、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了，滑过油的虾仁盛起待用。
5、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。
6、用爆过姜葱的油下虾仁快速煸炒 。
7、加入茶叶茶汤，炒匀就行了。
8、鲜嫩清香的龙井虾仁OK了
