它是人体需要的一种氨基酸，是一种不可缺少的营养物质。蛋白质是构成人体细胞的主要成分，而食物当中的蛋白质进入人体之后，经过消化，先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨基酸，再合成新的人体蛋白质。比如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质。而在合成的蛋白质的各种氨基酸当中，赖氨酸是最重要的一种。