1、虾去壳、挑去虾线，洗净，用食盐腌制十分钟左右，备用。小葱洗净，切成葱花，备用。
2、打散鸡蛋放入碗里，再加上一定量的清水，加适量的盐，用筷子或者搅拌器搅匀。注意清水的量不要超过蛋清的量。
3、用滤网过滤蛋液，反复几次，直到蛋液上层不再浮有气泡，这样蒸出来的鸡蛋才会表面光滑。
4、将蛋液倒入蒸碗中并用保鲜膜盖好封口。锅里放上水，煮开。将碗放到蒸屉上，盖上锅盖，小火蒸十分钟。
5、滑嫩的蒸蛋基本已经成型，取走保鲜膜，将虾仁放在蒸蛋上面，盖上锅盖，继续小火蒸五分钟。
6、滑嫩的虾仁蒸蛋出锅，撒上葱花，还可以根据个人的口味在蒸蛋上倒入一点酱油，美味搞定！
