1、如何挑选健康的鸡：众所周知健康的鸡，精神活泼，羽毛油润而紧密，眼睛灵活有光有神，眼球充满整个眼窝，有颜色鲜红的冠子与肉髯，爪子很强壮而且有力，行动自如且活泼好动。
2、如何挑选嫩鸡：小编认为主要看鸡脚来对鸡的老嫩做出准确判断与识别，脚掌没有僵硬现象，皮薄，脚尖磨损较少，脚腕间的突出物短的是嫩鸡。一般嫩鸡可以用来红烧食用，较老的鸡可用来煲汤，对身体虚弱的人群很需要。
3、日和挑选散养的鸡：我们都喜欢用散养的鸡来做鸡汤，我们也可以用观察鸡脚的方法来进行识别散养的鸡，散养的鸡有着细而尖长且粗糙有力的脚爪，但是圈养的鸡，鸡爪粗，腿短，圆且肉厚。
4、什么是活宰：购买已经宰杀好的鸡时，就需要对鸡是否是死后再宰杀这一点十分注意哦，如果有不平整的屠宰伤口，放血良好的就是活鸡屠杀，这种鸡味道更加鲜美，食用更加放心。
5、什么是死宰：购买已近杀好的鸡时，如果有平整的伤口，或是没有刀口，血没有放完有暗红色的残血，就可以认定是死后屠宰的鸡，这种鸡建议不要轻易购买，因为你不知道此鸡死因以及死亡时间，因此不能够放心食用。
6、在外面卖的已经杀好的鸡，建议不要吃鸡的内脏，比如鸡肠，鸡胃、鸡肝等，因为不知道鸡的死亡原因和死亡时间，可能不是那么安全。对于买的活鸡自己杀的，可以食用内脏，而且内脏是口味很特别的菜。
