1、根据品种选择鹅可以细分为很多小种类，而在这些种类中又属白鹅的肉最好，所以在挑选鹅肉时，我们应该选择白鹅肉。
2、因为白鹅的肉更加细嫩，而且白鹅的肉也是最多的，吃起来口感最好，挑选时可询问商家鹅的品种。
3、看肉的颜色新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为粉嫩，而且表面不会有血水渗出或者佯镧诱嚣只有少量血水；存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水。
4、还有就是不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气发生反应，形成了一层氧化膜的缘故。
5、观察鹅肉的弹性我们可以用挑肉的夹子或者直接用手指轻轻触碰鹅肉表面，优质的鹅肉应富有弹性，发生形变之后能快速恢复原形。
6、闻味道质量好的鹅肉闻起来有一点淡淡的腥味，而存放时间较长的鹅肉就会有腥臭味，甚至会有发霉的味道。
7、昨晚用注意闻鹅肉有没有药味，因为有些黑心商家会用化学药品处理鹅肉，如果鹅肉闻起来有药味就不能购买。
