、嗨，又来了哦。。。小龙虾第二辑。。。蒸虾！ 话说，这种蒸的小龙虾也是近来武汉市场上的比较火的一种吃法哈。我所知道的某两家小龙虾馆子就是因为蒸虾做得好而闻名于江城的。其中一家，还以醮料特别恝依在绌来闻名于。 其实我倒觉得，吃小龙虾，醮料是一方面，虾子原材料更是关键。 用于做蒸虾的小龙虾，个头一定要大，而且虾子也不能太老。 再就是，蒸的时侯也要注意火侯，蒸好的小龙虾，从腹部扭下，连着虾尾的部分一定要看得到大块的虾肉，最好还能再有点虾黄，就更完美了。
工具/原料
、材亓歃肿肖料：小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜
小龙虾要怎样辨公母呢？
2、母的小龙虾，虾脚底下那对是透明的，而且虾脚中间的腹部是平的。
3、而公的小龙虾，虾脚下第一对颜色较深，虾腹凸起。 下次挑的时侯注意下，如果想做蒸虾的话，尽量挑母的，有黄，口感好。
【清蒸小龙虾】
1、小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。
2、全部洗好后再用清水冲洗一次。
3、蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。
4、洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。
5、蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。
6、开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。
醮料做法
1、生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。
2、热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。
3、倒入花椒炸香。
4、把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。
5、用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。
