糖浆、枧水、皮料配比、馅料等等原因都会影响广式月饼皮料的松软。月饼进炉时，表面本来就要刷水的，鹈啷苔垦水不能太多，否则月饼容易发霉。饼皮的粉，最好用低筋面粉。
用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善。
从广义来说，月饼的款式就十分之多，每一种风格的月饼，其馅料、味道都有所不同。因此，大家到市场上去买月饼时，总能看到各种各样的花式月饼。
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
