1、豆腐切块,葱姜蒜切末,猪肉剁碎备用。
2、锅中加水,放入盐,把豆腐放入锅中焯水(焯好水的豆腐,取出后要过一下凉水,否则会粘在一起,下锅难以搅开)。
3、把锅烧干,放入花椒炒一会儿,放入辣椒炒香(辣椒容易糊,所以要后放),然后磨成粉。
4、锅中放油烧热,下入葱姜蒜爆香。
5、放入豆瓣酱,转小火(豆瓣容易糊),炒出红油。
6、放入肉馅,炒散。放入酱油调色。
7、下入豆腐翻炒,然后放入辣椒和花椒。
8、放入少许盐、糖调味,然后倒入水烧开,水淀粉勾芡,出锅前放入味精,最后,放入小葱点缀一下即可。
9、浇在米饭上即可。成品图。