1、首先，将带鱼洗净，挂掉身上的白磷（去腥的），切5-8厘米的段备用！
2、找一个盘子撒上淀粉，然后将切好的带鱼裹上淀粉（淀粉可以防止在炸的过程中粘锅）。
3、葱切段，生姜切片
4、现在可以起锅炸一下带鱼了，锅内倒入可以适量的油（可以没过带鱼就行了），油温7成热，下入裹上淀粉的带鱼，将带鱼表面炸成金黄色，控油捞出备用。
5、取醋3勺，糖1勺，酱油1勺，盐1勺清水适量，调和成汁。（醋，盐和糖量可根据个人口水适量加减）
6、起锅，锅底留适量刚才炸鱼留下的油，等油温热了，放入葱段，姜片爆香，然后放入带鱼，然后将调好的汁均匀的到在鱼身上，最后在加入适量温水，（没过带鱼既可）。然后盖上盖子小火焖5分钟。
7、最后开大火收汤出锅，口味酸甜。