1、干贝是高档的海味食材,味道鲜美~分为不同的等级,颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒,味道也越鲜美~通常家用,建议采买小粒的干贝即可,菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点,我认为这个大小的干贝家用,足够了~
2、每个完整的扇贝由两部分组成。一个是扇贝本身,另一个是硬肌肉。硬肌肉在哪里?请参考下图~
3、画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
4、在涨发干贝前,先将硬肌取下。硬肌很容易取下,用个铁勺抠一下,就掉下来了。其实,硬肌佯镧诱嚣只是粘连在肌体上的,中间有隔膜,所以并不难取下~取下的硬肌不要丢掉,可以煮汤使用,味道一样鲜甜,只是口感很差,咬不动的,所以煮汤后鲜味完全融入汤里,这个硬肌就别吃了~
5、将所有扇贝放入50g的碗中,用清水轻轻漂洗一两次,除去沉淀物。加入两片生姜(10g)和清水(250爿讥旌护g),用保鲜膜包好或盖上,放入蒸笼中蒸1小时,自然冷却后使用。干贝广泛用于蔬菜的蒸煮和腌制,如冬瓜蒸干贝。将冬瓜削皮切成大盘状,将干扇贝搓匀,铺在冬瓜上,蒸10分钟左右,蒸完后倒汤,加入蚝油、盐、调味料,用淀粉调稠,再浇在冬瓜上~也可用于XO酱制作、粥制作等~
6、蒸好的干贝不要取出,泡在汤汁里,放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里,使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西,炒菜,煮汤,都可添加,非常鲜甜~外面餐厅好的大菜,如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~