1、干贝是高档的海味食材，味道鲜美~分为不同的等级，颗粒越大价格也越高昂~当然越大粒，味道也越鲜美~通常家用，建议采买小粒的干贝即可，菜谱中呈现的干贝的直径约为1cm比筷子尾粗一点点，我认为这个大小的干贝家用，足够了~
2、每个完整的扇贝由两部分组成。一个是扇贝本身，另一个是硬肌肉。硬肌肉在哪里？请参考下图~
3、画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
4、在涨发干贝前，先将硬肌取下。硬肌很容易取下，用个铁勺抠一下，就掉下来了。其实，硬肌佯镧诱嚣只是粘连在肌体上的，中间有隔膜，所以并不难取下~取下的硬肌不要丢掉，可以煮汤使用，味道一样鲜甜，只是口感很差，咬不动的，所以煮汤后鲜味完全融入汤里，这个硬肌就别吃了~
5、将所有扇贝放入50g的碗中，用清水轻轻漂洗一两次，除去沉淀物。加入两片生姜（10g）和清水（250爿讥旌护g），用保鲜膜包好或盖上，放入蒸笼中蒸1小时，自然冷却后使用。干贝广泛用于蔬菜的蒸煮和腌制，如冬瓜蒸干贝。将冬瓜削皮切成大盘状，将干扇贝搓匀，铺在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸完后倒汤，加入蚝油、盐、调味料，用淀粉调稠，再浇在冬瓜上~也可用于XO酱制作、粥制作等~
6、蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~
