上海正宗油爆虾做法

时间:2024-10-25 14:38:36

1、准备好材料。

上海正宗油爆虾做法

2、切好姜片,葱白,葱绿。

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3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。

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4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。

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5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。

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6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。

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7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。

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8、把炸好的虾放入翻炒下。

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9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁,下锅翻炒的速度要快,这样虾肉吃着才会鲜嫩,不会太老。

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10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。

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11、上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的,会多加点白糖,具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多,不然会影响成品色泽。

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