1、准备好材料。
2、切好姜片，葱白，葱绿。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。
4、一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。
5、锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。
6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。
7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。
8、把炸好的虾放入翻炒下。
9、加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。
10、关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。
11、上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。
