1、提前将原材料准备好(选取新鲜的美蛙与鱼头,不会影响口感),提前将美蛙内脏和皮处理干净;鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头。
2、将美蛙清洗干净,用刀剁成大块备用。
3、放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 。此动作会让蛙肉变得更加细嫩,吃起来更加入味哦。
4、将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污备用。
5、留少量水加料酒、盐、姜片、葱段等,去腥。
6、将大蒜、老姜切成颗粒状;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段。
7、锅内倒油烧热(油温不宜过高,烧热即可),然后下火锅底料,将之炒化。
8、下备好的姜、蒜、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9、将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉搅拌(胡椒粉用来增香)。
10、炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味。
11、待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12、锅内倒油烧热,下青花椒激出香味(青花椒提香),然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用。