1、运河泥鳅（120元一斤，购买难度大）体长18厘米以上的最好.放入清水里3-5天。让后捞出放入干面盆里，自由活动。
2、然后捞出放入干面盆里，自由活动。泥鳅在面盆里玩的“正嗨的时候”拿出来放一个小盆里，待用。
3、烧锅，加入多一点的油泥鳅一条一条的油炸，注意泥鳅活炸是一种技法，不是一句说的清的。我是准备了一个竹排放在锅里，等油炸的泥鳅金黄了，捞出。
4、然后再重新烧锅，放入泥鳅，葱花、姜末、面酱适量，小炒，千万不要过火，出锅入盘。
5、肉汁鲜美，酱香独特，如果有爱吃辣的，可以再回锅炒的过程中加入辣椒。