调料
料酒
适量
大葱
适量
盐
适量
姜
适量
蒸鱼豉油
适量
油
适量
花椒
适量
清蒸黑头鱼的制作过程
1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏；
2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝；
3、将盘子放在蒸篦上；
4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟；
5、将鱼盘取出，上面撒葱丝；
6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油；
7、将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
制作小提示
1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美；
2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感；
3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美；
4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟；
5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥。
食谱特色
1、黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈、黑老婆，大家都叫它黑头；
2、黑头肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高；
3、黑头富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效；
4、家庭食用多以清蒸为主，也可加姜片熬汤，汤白味鲜，特别适合老年人和儿童食用。
材料
黑头鱼两条约600克，料酒10克，葱15克，姜10克，花生油10克，蒸鱼豉油8克
做法
1. 黑头鱼去鳞，内脏洗净。2. 在鱼身两面打上一字刀。3. 把鱼放入盘中加上少许姜片，葱段，料酒放入蒸锅中。4. 旺火蒸10分钟。5. 蒸好的鱼取出倒出盘中的汤汁，撒上葱姜丝。6. 浇上一勺热油。7. 再淋上蒸鱼豉油即可。