1、茄子去掉头尾，切滚刀块，放入盛有水的盆中泡下
2、准备新鲜的毛豆，剥开取出豆子备用
3、将剥出来的毛豆放入开水锅中，加入几滴油，煮软后捞出用凉水冲洗备用
4、准备大蒜，去皮切碎装盘备用
5、锅热下油，先煸炒蒜米爆香，然后加入豆瓣酱炒匀
6、翻炒均匀后放入毛豆翻炒几分钟
7、毛豆子炒至表皮有点起皱，放入茄子翻炒
8、翻炒均匀后倒入一饭碗水烧开
9、烧开后盖上盖子焖烧至汤汁变少，加入糖，醋，酱油，盐翻炒入味即可出锅
