1、第一：闻。可以拿起一把大米来闻一下，新鲜的大米往往会有一种微微的米香味，而陈米有一种米糠味。如果大米太香，香的不正常，也要考虑是否加了香精。
2、第二：尝。拿起一粒大米放入嘴里，优质的大米用牙齿，易碎，且能够尝到一些淀粉味道，且米粒比较有韧性。而劣质的大米，嚼起来很硬，无淀粉味，而且容易脆。
3、第三：摸。将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面，优质米有少许白色粉面，劣质米轻吹不掉且搓之有油泥。
4、第四：鉴别方法。鉴别是否为抛光打蜡，一把米握在纸巾中，十秒后松开，看是否有油渍，如果有，可以断定该米经过了抛光打蜡。
5、第五：大米最好随买随吃，不要囤积，保证你吃到的每一粒米，都是新鲜的。
