1、什么是维生素C:维生素C又叫抗坏血酸，是弱酸，水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化破坏，Cu2、Fe等金属离子可加速VitC氧化破坏。维生素C可以促进铁的吸引，提高机体免疫力，有利于胶原蛋白的合成。
2、维生素C缺肿盥赝溏乏表现：坏血病：表现为起病缓慢，一般4～7个月。患者多有全身乏力、食欲减退。成人早期还有齿龈肿胀，有时感染发炎。婴幼儿会出现生长迟缓、烦躁和消化不良。疙矬嫣歌全身点状出血，起初局限于毛囊周围及齿龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节和腱鞘等处出血，甚至形成血肿或瘀斑。也会发生牙龈炎，表现牙齦可见出血、松肿，尤以牙龈尖端最为显著。骨质疏松维生素C缺乏引起胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致骨质疏松。
3、所以在有毒环境、高空作业的工作者及孕妇、儿童、老人对维生素C的需求量更大，需要加强维生素C的补充。怎么预防呢，大家要知道维生素C主要来源为新鮮蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。含量较丰富的蔬菜有辣椒、西红柿、 油菜、卷心菜、菜花和芥菜等。同时炒菜方式也是有讲究的，蔬菜烹调方法以急火快炒为宜，可采用淀粉勾芡或加醋烹调以減少维生素C损失。
4、平时多吃维生素C含量高的水果，像櫻桃、石榴、柑橘柠檬、柚子和草莓、猕猴桃和酸枣等，而苹果和梨含量较少。这些水果，不但维生素C丰富，而且还有美容养颜的效果呢。维生素C含量尤为丰富蔬菜，如苋淖橐郝芴菜、芹菜、苜蓿、刺梨沙棘等。特别是枣刺梨等水果中含有生物类黄酮，对维生素C的稳定性具有保护作用辣枷椒(红):144mg/100g猕猴桃:131mg/100g酸枣:830～170mg/100g鲜枣:243mg/100g菜花:61mg/100g苦瓜:56mgy/100g草莓:47mg100g绿茶:37mg/100g
