1、面粉里要加适量食盐,这样能够提高面的筋度。
2、用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。
3、揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
4、把醒好的面用擀面杖擀平,在面片的中间用擀面杖轧出一道印,将面按照前面轧的印儿撕开,取一条,双手捏住两边,边抻边在案板上摔打,慢慢将面片抻开抻长。
5、把油菜择洗干净。豆芽洗净,去皮
6、葱切花,蒜捣成蒜泥。
7、把生抽、味精、盐、醋放在碗里,调成调味汁,备用
8、锅里放水置火上,水开后,把油菜,豆芽都焯熟,捞出,过凉水。
9、煮面。将煮熟的面捞出,放在菜码上。
10、再放上葱花、蒜泥,辣椒面,倒上挑好的调味汁。
11、捞出铺在碗底。锅里放油置火上,由5成热时,把油泼在辣椒面上。就可以开吃了。