1、准备好的白茄子和瑶柱，瑶柱有大有小，随意抓一把
2、瑶柱冲洗一下，用热水泡软备用，瑶柱水不要倒掉
3、茄子在制备的水中直接用滚刀切割，浸泡在水中以避免氧化和变色。
4、茄子比较吃油，但是这里不用下太多油，跟平时炒菜差不多就可以了，热油下锅，瑶柱沥水放入稍微炒一下
5、倒入沥过水的茄子，然后立马把提前备好的瑶柱水（一碗）倒入锅中，马上盖上锅盖，这一系列动作一定要快，不然炒出来的茄子会变黑。一定要快快快快！！
6、取下锅盖约3分钟，轻轻转动，将茄子均匀加热
7、再闷2分钟，这个时候茄子差不多熟了，倒入1勺酱油，适量的盐，翻炒均匀就可以出锅啦。
8、成品，能下两大碗米饭
