1、飞水去沙子：对于贝壳类的海鲜，里面经常会有些沙子，纯靠盐水养是不能完全去除的，可采取飞水去沙的方法。方法：锅内放水、煮开，将贝壳海鲜放于里面，烧煮至贝壳半张半开状态，立即关火，待冷却后洗净沙子。这样子，吃起来就不会碜牙。
2、不宜久煮：贝壳类海鲜类在烧煮时，不宜时间过长，煮开后略煮30秒钟，便可关火了。时间太少，肉质会变老、缩小，吃起来也不好吃！比如：有的人烧花甲，肉一缩小，一看全是壳。
3、宜采用蒸、煮、炖方式：海鲜的烹饪方式以蒸、煮、炖等方式为佳，这样能最佳地保持原味，特别是炖，将贝壳类海鲜与鸡蛋一同炖煮，淹没在蛋汁中的贝壳肉会非常鲜嫩、爽滑，回味无穷。
4、并不是所有的海鲜都要用料酒去腥味：鱼类的海鲜多多少少有些腥味，在烹饪时可放些，但并不是所有的海鲜均需放料酒，比如蛤蜊、花甲，如果放了料酒，反而不利于保持鲜味。还有的人，做海鲜放白酒，一股白酒味，也影响了口味。
5、海鲜不宜过辣、过咸：有时候，吃到别人烧的海鲜，又咸又辣，失去了海鲜本身的味道。做海鲜宜少放些盐，既利于健康，也能最大程度地保持原味。对于尿酸偏高，有痛风的人，口味过重会加重病情。
6、烤海鲜时要腌制一下：如果烤海鲜，比如鱿鱼串，要将海鲜先腌制30分钟-1小时，待入味后再烤制，味道会特别香。
