1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间 ，口感非常好。
2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。
3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用
4、准备调料，如下。起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。
5、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。
6、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。加入葱结、仔弩认踝冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。
7、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。
8、牛肉切成薄片即可使用。因为非常入味，直接吃就已经很好吃了。也可以调一些卤子蘸食。我一般用1大勺老卤、一大勺醋、一小撮盐，外加葱、辣椒、白芝麻拌均，味道非常好。
